| ทำอาหารกับ คำ ผกา |
 |
| ข่าว | ข่าวคราวงานสัปดาห์ไม่ซื้อ | |||
 คอลัมนิสต์สาว ?คำ ผกา? ไม่แค่เขียนเก่งเท่านั้น ยังคุยเก่งและมีรสมือไม่ใช่ย่อยอีกด้วย ถึงขนาดเคยเปิดร้านอาหารไทยที่ญี่ปุ่นและมีผลงานตำราอาหารสาวโสด ออกมาขายแล้ว เย็นย่ำวันจันทร์ที่ ๒๑ ธันวาคมที่ผ่านมา เริ่มต้นสัปดาห์ไม่ซื้อ เราเลยชวนเธอคนนี้ มาสาธิตการทำอาหารอย่างง่ายสุดๆให้เราชม(และกิน) ที่สวนเงินมีมา เจริญนคร ซึ่งถือเป็นเวิร์คชอปหนึ่งของ ?สัปดาห์ไม่ซื้อ? ที่ให้เราได้เรียนรู้การทำอะไรๆด้วยตัวเองบ้าง แทนการซื้อ เมนูวันนี้ที่สาวแขก(ชื่อเล่นคุณคำ ผกาค่ะ) กำหนดให้เป็น ?จอผักกาด ซี่โครงหมูทอด และน้ำพริก? เธอเป็นคนเหนือ อาหารเลยออกเหนือๆ และง่ายกว่าที่เราเคยทำกินกันเองหรือซื้อจากร้าน เหล่านักเรียนอาหารสาละวนช่วยกันเด็ดผัก เตรียมเครื่องปรุง คุยกันไปทำกันไปอย่างสนุกสนานอย่างไม่ลืมหิว อาหารทั้งหมดคุณแขกไม่เน้นเครื่องปรุงรสใดๆเลย น้ำตาล และ ผงชูรส ไม่มีโอกาสได้เยี่ยมหน้ามาในสูตรอาหารเธอแน่ๆ จะเน้นก็แต่น้ำปลาดีๆก็พอแล้ว เธอบอกว่ารสวัตถุดิบจะตัดกันเอง จอผักกาด( ผักที่เราเรียกๆกันว่ากวางตุ้งดอกนั่นเอง) ของเธอ ใส่มะเฟือง มะขามสด หอมแดง กระเทียม ปลาร้าข้นๆ เท่า  นี้ก็ล้ำเหลือแล้ว เธอว่าฤดูนี้มีมะขามสดก็ใช้มะขามสดดีกว่า ช่วงไหนขาดแคลนถึงใช้มะขามเปียก หลังจากน้ำเริ่มเดือด ก็ใส่เครื่องแกง(กระเทียม หอมแดง ปลาร้า)? ใส่ผัก แล้วปรุงรส? ระหว่างนั้นก็ปรุงน้ำพริก โขลกๆให้พอแหลก? แกงเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ต่อด้วยนำหมูที่หมักไว้มาทอดให้เกรียม? หมูทอดและน้ำพริกของเธอไม่ธรรมดาในรสชาติ แต่ทำง่ายดายเหลือเชื่อ หมูทอดที่เรากินกันอยู่ตามร้านทั่วไป ใส่ผงชูรสและเครื่องปรุงสารพัด ถึงได้อร่อยขนาดนั้น แต่ของคุณแขก ใช้แค่กระเทียม รากผักชี พริกไทย น้ำปลาดีๆ และเกลือทะเล ทอดด้วยน้ำมันไม่แรงนัก จนเกรียมได้ที่ ให้รสชาติอร่อยมากมาย ส่วน น้ำพริก ก็แค่เอาพริกหนุ่ม? โขลกรวมกับกระเทียม หอมแดง (ทั้งหมดให้คั่วไฟไปก่อน มีเตาถ่านก็จับย่างพอไหม้ได้เลย ไม่มีก็คั่วในกระทะไม่ต้องใช้น้ำมัน ) นำมาตำรวมกัน ใส่แค่น้ำปลานิด เกลือหน่อย โรยด้วยต้นหอมและผักชี เป็นอันเสร็จพิธี อร่อยมากมายอีกเหมือนกัน? อันนี้เราเล็งไว้แล้วว่าต้องลองทำเองในเร็ววันนี้ หลังจากนั้นถือเป็นเวลาสำคัญที่สุด ก็คือกินค่ะ หุงข้าวหอมมะลินิ่มๆร้อนเตรียมไว้ คลุกเคล้าน้ำพริกง่ายๆ ตามด้วยหมูทอดหอมและสดน้ำจากจอผักกาดข้นๆ อื้อหือ...ต้องการอะไรมากไปกว่านี้อีก ระหว่างกิน เราเว้นให้ปากว่างเป็นระยะเพื่อแลกเปลี่ยนพูดคุยกันในรายละเอียดของอาหาร คุณแขกยังเป็นวิทยากรแบบธรรมชาติในเรื่องอาหารกับโครงสร้างสังคมอีกต่างหาก? เธอว่าอาหารและที่มาของมัน ตลอดจนกระบวนการปรุง มันสะท้อนวัฒนธรรมทั้งหมด การที่เราทำอาหารเองมันต่างจากการซื้อเขากินลิบลับ การซื้อกินเราเห็นแต่วัตถุดิบเป็นชิ้นส่วน ไม่เห็นหมูเป็นหมู เห็นแต่ซี่โครง สะโพก ฯลฯ เราเลยห่างไกลจากคนทำและที่มาของมันจริงๆไปเรื่อยๆ อิ่มหนำกันแล้วก็ถึงเวลากลับ แต่เหล่านักเรียนหลายคนคงติดใจ สอบถามสูตรกันใหญ่ บางคนว่าจะตามไปเรียนที่เชียงใหม่บ้านของเธอด้วย แต่เด็ดสุดก่อนจากแบบไม่ทิ้งลายคอลัมนิสต์สาวแสบ เธอบอกว่า... ไว้คราวหน้าจะมาสอนในชุดผ้ากันเปื้อนผืนเดียวนะคะ !!!?? หุหุ     
|
Comments
We can change the world everyday.- \\(^3^)// เรามี 18 บุคคลทั่วไป ออนไลน์
