wechange \\(^o^)// HaHaHa

เรารู้กันมานานแล้วว่าพืชผักดีต่อสุขภาพ นักมังสวิรัติและชาวเจคงเข้าถึงสัจธรรมอาหารจากผักดีที่สุด แล้วตอนนี้หลายๆกลุ่ม หลายๆคนก็ได้ขยายไปสู่การปลูกผักกินเอง ผักที่ว่ายังหมายรวมถึงกระบวนการแบบปลอดสารเคมี ไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ไม่ใช่ปุ๋ยเคมี? สารเร่ง ฯลฯ ใดๆ รวมทั้ง ?ไม่ฆ่า? ด้วย โดยใช้วิธีหยิบจับศัตรูพืชไปทิ้งที่อื่น หรือให้ธรรมชาติจัดการกันเอาเอง

บรรจบพอดีกับวาระมหกรรมสมุนไพรแห่งชาติครั้งที่ 6 มาถึง ช่วงหนึ่งบนเวทีกลางของงาน? ?ชาว we change สถาบันต้นกล้า? เลยจัดเสวนา กินผักละเมียด ชีวิตละไม? เป็นการลองเชื่อมโยงการกินผัก การปลูกเอง? ทำอาหารกินเอง การใช้ชีวิตง่ายๆ ช้าๆ เข้ามาสู่วิถีชีวิตประจำวัน

แล้วกินผักแบบละเมียดเป็นยังไง แล้วชีวิตจะละไมจากผักละเมียดได้ยังไงกันล่ะ??? โจน จันใด เกษตรกรจากสวนพันพรรณ ผู้ก่อตั้งธนาคารเมล็ดพันธุ์??? กฤช เหลือลมัย นักเขียน กวีอิสระ นักชิม และพ่อครัว? ลออจิต? อิงเจริญสุนทร? จากโรงแรมอมารี เอเทรียม สมาชิกกลุ่มโรงแรมใบไม้เขียว? ได้มาแลกเปลี่ยนพูดคุย เปิดมุมมองเรื่องราวเหล่านี้กับเราและผู้มาร่วมงานนับร้อย

ทุกคนมีเสรีภาพจะเลือกอยู่อย่างง่ายๆ

โจน จันได มักพูดในทุกเวทีที่ได้ไปว่าจริงๆชีวิตเป็นเรื่องง่าย แต่เราทำให้มันยากเอง มาครั้งนี้ก็ได้เชื่อมโยงให้เห็นการกินกับความง่ายหรือยากของชีวิต ในแง่ว่า ?อาหารง่ายชีวิตก็ง่าย อาหารยากชีวิตก็ยาก? ทุกวันนี้เราทำให้ชีวิตมันยาก แทบไม่มีเวลาทำอะไรเลยนอกจากงาน แล้วจริงๆ มีอาหารเยอะมากบนโลกใบนี้ แต่เราไม่เรียนรู้ว่าจะกินยังไง รู้จักแต่กะเพราไก่ไข่ดาว รู้จักแต่ผักบุ้ง คะน้า หอมใหญ่ ไม่กี่อย่าง แต่หากเราออกไปสู่ธรรมชาติจริงๆ จะพบว่ามันมีหลายอย่างมาก เดินไปทางไหนก็มีแต่พืชกินได้ แล้วรสชาติอาหารก็ไม่ใช่รสชาติเดียวแบบที่กินทุกวันนี้

?จริงๆแล้วทุกคนมีเสรีภาพจะเลือกอยู่อย่างง่ายๆได้ ไม่ว่าเมืองหรือชนบท ขึ้นกับว่าเราต้องการอะไรเท่านั้นเอง อยู่ในเมืองก็แบบคนเมือง ก็อยู่ง่ายๆได้ด้วยการช่วยเหลือตัวเองให้มากขึ้น บริโภคให้น้อยลง ไม่มีพื้นที่เลย แค่รอบๆหน้าต่างก็ปลูกผักได้ ในห้องก็ทำถั่วงอก เมล็ดทานตะวันงอกได้? แยกเศษอาหารมาหมัก ใส่ถาดเพาะธัญพืชได้? แต่หากเปลี่ยนความคิดไม่ได้ ไม่คิดจะพึ่งตนเอง อยู่ที่ไหนก็ยาก?

เกษตรกรนักคิดยังนำสารมา ?เตือน? เราให้รู้ว่า จากงานวิจัยหลายๆชิ้นพบว่าคุณค่าของอาหารทุกวันนี้ลดลง 25-50 % เพราะความต้องการผลผลิตจำนวนมากในเวลารวดเร็วเกินไป การคัดเฉพาะพันธุ์ที่ให้ผลผลิตมากซึ่งแปรผกผันกับสารอาหารในผลผลิตเหล่านั้น? ประเด็นนี้สืบเนื่องมาจากปัญหาในภาคเกษตรด้วย ที่มีนายทุนไม่กี่รายผูกขาดอาหารจากการผูกขาดเมล็ดพันธุ์ เกษตรกรต้องซื้อพันธุ์ใหม่ในทุกครั้งที่ปลูก จากการพัฒนาสายพันธุ์ของนายทุนทำให้พันธุ์รุ่นลูกเป็นหมัน? เหล่านี้เป็นปัญหาใหญ่ที่ผู้บริโภคมองไม่เห็น

สำคัญที่ความรู้และทางเลือก

สำหรับ กฤช เหลือลมัย เติบโตจากต่างจังหวัดแต่มาใช้ชีวิตในกรุงเทพฯจนกลายเป็นคนเมืองคนหนึ่งไปแล้ว งานหลักเกี่ยวกับขีดๆเขียนๆ คือ คอลัมนิสต์นิตยสารเมืองโบราณและผู้เขียนคอลัมน์ท้ายครัวในนิตยสารสารคดี งานรองที่สำคัญเท่างานหลักก็คือการเป็นนักชิมและนัก(ทดลอง)ทำกับข้าว ใครให้อะไรมา ได้อะไรมาก็แปลงเป็นกับข้าวอร่อยๆได้หมด?? มองว่า สิ่งที่คนกิน(โดยเฉพาะในเมือง) ต้องการก็คือ ?ความรู้?

?พืชผักในโลกนี้ส่วนมากแล้วกินได้ เพียงแต่ต้องมีความรู้เกี่ยวกับมันก่อน อย่างตามป้ายรถเมล์ ต้นไม้ที่แขวนๆอยู่หลายอย่างกินได้ ผมเห็นว่าบางคนกำลังเก็บมันด้วยซ้ำ?

พ่อครัวคนเมืองบอกว่าเป็นไปได้ที่จะเริ่มจากหนึ่งวันในหนึ่งสัปดาห์ ไม่ต้องกลับไปใช้เตาถ่านหรือหม้อดิน อาจซื้อปลาทูน่ากระป๋องมาทำกับผักพืชที่ชอบ ออกแบบกับข้าวใหม่ๆในแบบของเราเอง แค่นี้ในฐานะคนเมืองก็มากพอแล้ว ซึ่งก็ย้อนกลับมาที่ ?ความรู้? รู้ว่าควรกินอะไร เพื่อสอดรับกับสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนไป แล้วต้องเอาชนะความเคยชินเดิมๆกันบ้าง เช่น ลองผสมข้าวซ้อมมือลงไปกับข้าวขาวทีละนิด หรือเอาผลไม้ พืชผักที่ไม่ค่อยมีคนกิน ไม่ค่อยมีคนสนใจแล้วมาลองทำกิน อย่างเขาเองลองเอา ?มะเดื่อ? แบบที่คนไม่แลแล้วมาลองทำแกงเขียวหวานจนเป็นที่ติดอกติดใจเพื่อนฝูงมาแล้ว พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าทำไมมันอร่อยแบบนี้นะ

?ในฐานะปัจเจกจะทำยังไงได้ ก็คิดว่าเราต้องสร้างหนทาง หรือวิธีกินใหม่ๆ พืชผักมันมีอยู่แต่เราเห็นมันหรือเปล่า มันไม่มีพืชผักอะไรหรอกที่จัดแบ่งประเภทมาตั้งแต่ต้น ไม่มีอะไรเป็นวัชพืช หรือเป็นพืชอาหารมาตั้งแต่แรก มนุษย์ต่างหากที่กำหนดมันว่าจะกินอันนี้ จะฆ่าอันนี้ทิ้ง?

ใบไม้สีเขียวกลางเมือง

ลออจิต อิงเจริญสุนทร ในฐานะผู้อำนวยการฝ่ายทรัพยากรบุคคล เล่าว่า อมารี เอเทรียม เป็นโรงแรมระดับ 4 ดาว ตั้งอยู่บนถนนเพชรบุรี กลางกรุงเทพฯ ได้รับรางวัลใบไม้สีเขียว 5 ใบ หมายถึงมีการจัดการด้านสิ่งแวดล้อมที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นแนวทางหลักของโรงแรมมานานแล้ว มีการลงทุนสร้างบ่อบำบัดประสิทธิภาพสูง นำน้ำใช้แล้วกลับมาเป็นน้ำล้างรถ รดต้นไม้ ทำความสะอาด และบนชั้น 7 และ ชั้น 14 ของอาคารโรงแรมก็เป็นสวนผักปลอดสารพิษที่ให้พนักงานโรงแรมจำนวนมาก นำไปประกอบอาหารได้จริง อมารี เอเทรียมยังทำความเข้าใจกับลูกค้าในเรื่องผลไม้ตามฤดูกาล บางอย่างจึงไม่มีบริการให้ตลอด? ต่างจากโรงแรมอื่นที่บริการให้ลูกค้าเต็มที่ จนเหลือของทิ้งขว้างกลายเป็นขยะมากมาย

การดำเนินการลักษณะนี้ของโรงแรมระดับ 4 ดาว เป็นตัวสะท้อนได้ดีว่า ธุรกิจกับสิ่งแวดล้อมที่ดีไปด้วยกันได้จริง และทำให้พนักงาน ผู้เข้าพักได้เรียนรู้และปฏิบัติไปด้วยกัน ชีวิตที่พึ่งตนเองเช่นการปลูกผัก เป็นไปได้แม้ในภาคธุรกิจ หรือกับคนจำนวนมากๆ

?

การกินผักปลอดสารเคมี การทำกับข้าวง่ายๆกินเองจากเมนูที่คิดใหม่ การสร้างทางเลือกมากกว่าการรอพึ่งพา ฯลฯ? เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องดีแค่กับร่างกายของคนกิน แต่ยังเชื่อมโยงกับผู้คนอื่น? สรรพสัตว์ สิ่งแวดล้อมอีกด้วย อาหารมื้อต่อไป ลองเลือกผักที่ปลูกเองเล็กๆน้อยๆ ก็ได้ คิดค้นเมนูง่ายๆ แตกต่างออกไปจากตำราทำอาหารหรือที่เคยกินมาบ้างก็ไม่เห็นเป็นอะไร.

?